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こんにゃく芋をタワシで良く洗い、根、赤い芽、黒い皮などをていねいに取ります。
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鍋の中の４リットルのぬるま湯を入れ、こんにゃく芋を湯の中ですりおろします。
その時に、皮膚の弱い人は必ず手袋をしないと、しばらくかゆみに襲われます。
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こんにゃく芋をすりおろしたら鍋を火にかけ、焦げないように木ベラでかきまぜながら20分くらい煮ます。
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ねばりが出て色が透明になったら、火を止め、あらかじめ180ccのぬるま湯で溶いておいた炭酸ソーダ液を混ぜ合わせます。そのとき、木ベラですばやくかき混ぜます。
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固まったら、沸騰したお湯を鍋の中のこんにゃくがすっぽり隠れるまでたっぷり入れ、木ベラで手頃な大きさに切り、火にかけます。
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20分くらい湯がいたら、一晩水につけてアク抜きをして出来上がり。
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